L'endive aussi appelée chicon dans le nord, est blanche avec des teintes jaunes sur le haut des feuilles. L’endive de pleine terre se caractérise par sa forme plus trapue et moins allongée avec une texture plus ferme et croquante. Son amertume prononcée n'est pas un secret et il est possible de l'adoucir en l'associant avec d'autres saveurs comme du miel, du fromage, de la pomme, du pamplemousse ou du saumon par exemple. L'endive se cuisine aussi en version chaude en gratin, en tarte, braisée...